隨著食品安全日益成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),各地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門不斷加強(qiáng)對(duì)食品加工小作坊的監(jiān)督檢查力度。與此食品技術(shù)的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā),正成為推動(dòng)小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)、保障食品安全的關(guān)鍵所在。
一方面,市監(jiān)部門通過(guò)常態(tài)化巡查、突擊檢查、專項(xiàng)整治等方式,重點(diǎn)核查小作坊的生產(chǎn)環(huán)境、原料采購(gòu)、加工流程、衛(wèi)生條件及從業(yè)人員健康狀況。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的無(wú)證經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑等違法違規(guī)行為,依法予以查處,并責(zé)令限期整改。這一系列舉措有效震懾了不法行為,凈化了市場(chǎng)環(huán)境,維護(hù)了消費(fèi)者的合法權(quán)益。
另一方面,傳統(tǒng)的小作坊生產(chǎn)模式往往存在設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝落后、管理粗放等問(wèn)題,單純依靠外部監(jiān)管難以從根本上提升食品安全水平。因此,推動(dòng)食品技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用,成為解決問(wèn)題的核心路徑。這包括:
- 工藝技術(shù)革新:引入或開(kāi)發(fā)適用于小規(guī)模生產(chǎn)的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù),如新型殺菌技術(shù)、保鮮技術(shù)、發(fā)酵控制技術(shù)等,以提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全性。
- 設(shè)備設(shè)施升級(jí):鼓勵(lì)小作坊使用符合食品安全要求的加工設(shè)備、包裝設(shè)備和清潔消毒設(shè)備,改善生產(chǎn)條件。
- 信息化與追溯技術(shù):推廣簡(jiǎn)易的食品信息追溯系統(tǒng),鼓勵(lì)小作坊記錄關(guān)鍵控制點(diǎn)信息,逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品來(lái)源可查、去向可追,增強(qiáng)消費(fèi)信心。
- 標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制定:開(kāi)發(fā)針對(duì)地方特色食品、傳統(tǒng)小作坊食品的生產(chǎn)操作規(guī)范和安全標(biāo)準(zhǔn),為其合規(guī)生產(chǎn)提供技術(shù)依據(jù)。
市監(jiān)部門的嚴(yán)格監(jiān)管,為食品小作坊劃定了安全“紅線”,而食品技術(shù)的開(kāi)發(fā)與普及,則為它們提供了發(fā)展的“階梯”。需要監(jiān)管部門、技術(shù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)與小作坊經(jīng)營(yíng)者形成合力。監(jiān)管部門在加強(qiáng)執(zhí)法的可提供更多技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)服務(wù);技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)致力于研發(fā)更經(jīng)濟(jì)、適用、易推廣的食品安全生產(chǎn)技術(shù);小作坊自身也需主動(dòng)擁抱變化,加大技術(shù)投入,提升管理水平,從“被動(dòng)合規(guī)”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)提質(zhì)”。
只有監(jiān)管與技術(shù)的雙輪驅(qū)動(dòng),才能推動(dòng)食品加工小作坊這一龐大而重要的市場(chǎng)主體走向規(guī)范化、現(xiàn)代化,最終實(shí)現(xiàn)食品安全保障與產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的雙贏局面。