為持續(xù)強(qiáng)化萊陽市食品行業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管，推動企業(yè)主體責(zé)任落實，營造公開透明、社會共治的食品安全環(huán)境，萊陽市市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布第二期“食品生產(chǎn)經(jīng)營單位紅黑榜”。本期榜單在聚焦常規(guī)生產(chǎn)規(guī)范與衛(wèi)生管理的特別將目光投向“食品技術(shù)開發(fā)”領(lǐng)域，旨在表彰通過技術(shù)創(chuàng)新提升食品安全與品質(zhì)的標(biāo)桿企業(yè)，并對技術(shù)應(yīng)用落后或存在安全隱患的相關(guān)單位予以警示。
一、 紅榜：技術(shù)驅(qū)動，引領(lǐng)行業(yè)新風(fēng)尚
本期紅榜上榜單位，均在食品技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用方面表現(xiàn)突出，將科技創(chuàng)新深度融入生產(chǎn)經(jīng)營全過程，為行業(yè)樹立了典范。
- 山東萊陽某生物科技有限公司：該公司專注于功能性食品配料研發(fā)，其新建的研發(fā)中心引進(jìn)了國際先進(jìn)的檢測與實驗設(shè)備。通過自主研發(fā)的酶解與微膠囊包埋技術(shù)，成功開發(fā)出系列天然、穩(wěn)定的風(fēng)味增強(qiáng)劑與營養(yǎng)素載體，顯著提升了合作食品企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)與安全性，減少了化學(xué)添加劑的使用。其技術(shù)成果已申請多項國家專利，體現(xiàn)了強(qiáng)大的創(chuàng)新動能。
- 萊陽市某綠色食品有限公司：在傳統(tǒng)果蔬加工領(lǐng)域，該公司大力投入技術(shù)改造。引入了智能化無損檢測分選線和低溫真空油炸技術(shù)，結(jié)合自主研發(fā)的保鮮配方，實現(xiàn)了從原料到成品的全程品質(zhì)可控。其技術(shù)開發(fā)不僅大幅降低了產(chǎn)品含油率和營養(yǎng)損耗，更通過建立全程追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者掃碼即可了解產(chǎn)品“從田間到舌尖”的全鏈條信息，技術(shù)賦能食品安全管理成效顯著。
- 某大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)中心：該中心致力于肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。近期開發(fā)的“基于生物防腐劑的綜合保鮮技術(shù)”和“低鹽健康配方設(shè)計”，在保證產(chǎn)品安全貨架期的有效降低了鈉含量，順應(yīng)了健康消費(fèi)趨勢。其技術(shù)開發(fā)緊密對接市場需求，展現(xiàn)了龍頭企業(yè)以研發(fā)保障安全、提升價值的責(zé)任感。
上榜理由：以上單位高度重視技術(shù)研發(fā)投入，擁有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊或與高校、科研院所緊密合作，能將先進(jìn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為提升產(chǎn)品安全、營養(yǎng)、風(fēng)味的具體方案，是萊陽食品產(chǎn)業(yè)向“科技型”、“智慧型”轉(zhuǎn)型升級的排頭兵。
二、 黑榜：技術(shù)短板，暴露安全隱患
本期黑榜涉及的單位，則在食品相關(guān)技術(shù)的應(yīng)用、管理或研發(fā)環(huán)節(jié)存在明顯不足，導(dǎo)致安全隱患或管理漏洞。
- 萊陽市某調(diào)味品作坊：檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊生產(chǎn)設(shè)備陳舊，工藝停留在原始手工階段，缺乏必要的檢測設(shè)備和質(zhì)量控制技術(shù)。對于原料與成品的關(guān)鍵安全指標(biāo)（如微生物、重金屬等）無法進(jìn)行自主檢測，完全依賴不定期送檢，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性無法保障。生產(chǎn)過程的技術(shù)管控幾近于無，存在較高的安全風(fēng)險。
- 某糕點(diǎn)食品廠：該廠聲稱引進(jìn)了“新工藝”，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其所謂的新技術(shù)缺乏科學(xué)驗證和標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，員工操作隨意。例如，在關(guān)鍵殺菌環(huán)節(jié)，溫度與時間控制全憑經(jīng)驗，未建立精準(zhǔn)的工藝參數(shù)，導(dǎo)致產(chǎn)品微生物指標(biāo)時有波動。技術(shù)管理流于形式，未能真正起到保障安全的作用。
- 一家小型食品添加劑復(fù)配企業(yè)：其研發(fā)實驗室形同虛設(shè)，儀器設(shè)備未按期校準(zhǔn)，實驗記錄嚴(yán)重缺失。企業(yè)對于所使用原料的兼容性、終產(chǎn)品在食品體系中的穩(wěn)定性缺乏必要的技術(shù)評估與測試，僅憑簡單復(fù)配即投入生產(chǎn)，對下游食品企業(yè)的產(chǎn)品安全構(gòu)成潛在威脅。
上榜理由：這些單位或忽視技術(shù)升級，或?qū)夹g(shù)的理解與應(yīng)用浮于表面，缺乏以科學(xué)、規(guī)范的技術(shù)手段保障食品安全的基本意識和能力。其生產(chǎn)過程的“技術(shù)失控”是主要風(fēng)險源。
三、 行業(yè)啟示：向技術(shù)要安全，以創(chuàng)新謀發(fā)展
本期“紅黑榜”清晰地揭示，在當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)中，技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用能力已成為衡量企業(yè)核心競爭力和食品安全保障水平的關(guān)鍵標(biāo)尺。
- 紅榜企業(yè)啟示：食品安全是“產(chǎn)”出來的，更是“管”出來和“創(chuàng)”出來的。持續(xù)的研發(fā)投入、先進(jìn)技術(shù)的消化吸收再創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)研的深度融合，是構(gòu)建食品安全長效防火墻、提升產(chǎn)品附加值的根本路徑。
- 黑榜企業(yè)警示：忽視技術(shù)進(jìn)步，就等于在食品安全道路上“裸奔”。陳舊工藝、落后管理和缺失的檢測技術(shù)，是無法適應(yīng)現(xiàn)代食品安全監(jiān)管要求和消費(fèi)者健康需求的。相關(guān)單位必須立即警醒，加大技術(shù)改造力度，補(bǔ)齊技術(shù)短板。
萊陽市市場監(jiān)督管理局表示，將持續(xù)通過“紅黑榜”機(jī)制，激勵先進(jìn)、鞭策后進(jìn)，尤其鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域深耕細(xì)作。監(jiān)管方向也將更加注重過程監(jiān)管與技術(shù)能力評估，推動全市食品產(chǎn)業(yè)依托科技創(chuàng)新，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，共同守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
